Sushi và Sashimi 2 món ăn thổi hồn Nhật Bản

Sushi và sashimi là 2 đại diện tiêu biểu nhất của Văn hóa ẩm thực Nhật Bản. 2 món ăn này còn là một trong những nét văn hóa độc đáo nhất trong nền ẩm thực thế giới. Các món ăn của người Nhật không chỉ đẹp mắt, tốt cho sức khỏe mà còn ẩn chứa nhiều ý nghĩa thú vị.

Nếu bạn dự định du học Nhật, chắc chắn đây sẽ là bài viết bạn không nên bỏ qua. Mời bạn cùng trung tâm Ánh Dương tìm hiểu về 2 món ăn đặc sắc này nhé!

Sushi và sashimi

Nét đặc trưng ẩm thực Nhật Bản

Không theo kiểu thể hiện hoành tráng về số lượng như ẩm thực Trung Hoa, hương vị không quá nồng đậm như món ăn của Ấn Độ, những món ăn mang phong cách Nhật Bản được chế biến nhỏ nhắn, xinh xắn sẽ để lại cảm giác thanh tao, nhẹ nhàng khi thực khách dùng xong bữa.

Đặc trưng văn hóa ẩm thực Nhật Bản nổi bật với những món ăn tinh tế, đơn giản hóa cách chế biến, mang nhiều ý nghĩa tượng trưng cũng nhiều quy tắc ăn uống độc đáo. Nhìn vào bàn ăn của người Nhật, bạn có thể dễ dàng nhận thấy đây là sự pha trộn giữa ẩm thực Trung Quốc và các món ăn phương tây kết hợp với những món ăn truyền thống của người Nhật.

Sushi và sashimi

Triết lý ẩm thực Nhật Bản theo quy tắc “Tam ngũ”

Điểm đặc biệt không thể bỏ qua khi nhắc đến văn hóa ẩm thực Nhật Bản chính là quy tắc “Tam ngũ”, hầu hết các món ăn đều tuân theo quy tắc này. Cụ thể:

  • Ngũ vị: Chua- Cay- Đắng – Mặn – Ngọt
  • Ngũ pháp: Sống – Hấp – Chiên – Nướng – Ninh
  • Ngũ sắc: Trắng – Vàng – Đỏ – Xanh – Đen.

Ngoài ra, cách nêm nếm của người Nhật cũng được đi theo thứ tự nguyên âm của bảng chữ cái tiếng Nhật (Sa/shi/su/se/so):

  • Sa: Đường, rượu
  • Shi: Muối
  • Su: Giấm
  • Se: Tương
  • So: Đậu tương miso

Chính vì vậy các món ăn Nhật Bản có hương vị rất riêng, màu sắc cũng rất đẹp mắt, mang đến sự độc đáo riêng cho tinh hoa ẩm thực của người Nhật.

Sushi và sashimi

Phân biệt Sashimi và Sushi

Thực khách phương Tây, trong quá trình lạ lẫm tìm hiểu các món ăn phương Đông, đã nhầm tưởng rằng sushi và sashimi giống nhau.Trên thực tế, có một sự khác nhau cơ bản giữa 2 món ăn này.

Sashimi là món ăn bao gồm các miếng hải sản tươi sống ăn kèm với củ cải bào và lá tía tô, trong khi đó sushi là món cơm trộn giấm mà bên trong hoặc trên bề mặt mỗi miếng cơm có hải sản tươi sống, hoặc hải sản đã được nấu chín (nướng, hấp…) hay một số loại rau củ.

Sự nhầm lẫn giữa sashimi và sushi là điều khó tránh khỏi bởi hai món ăn đều rất đa dạng về hình thức cũng như cách bày trí. Riêng sushi đã có 6 loại sushi cơ bản gồm: Nigirizushi, Chirashizushi, Makimono, Gunkan, Oshizushi, Temaki. Đặc biệt, nếu Sushi được sử dụng như một món ăn chính thì Sashimi được coi là món ăn khai vị để đánh thức vị giác của thực khách.

Sushi và sashimi

Sự giống nhau giữa Sashimi và Sushi

Xét trên khía cạnh văn hoá ẩm thực, cả Sushi và Sashimi được xem như một loại hình nghệ thuật về cách trang trí và cách chế biến cầu kỳ, tỉ mỉ. Cảm nhận tinh tế đến từ các loại hải sản tươi sống như Cá hồi, cá ngừ, tôm biển, bạch tuộc, mực… được đánh bắt bằng các dụng cụ riêng biệt, để đảm bảo độ tươi ngon, bắt mắt và hương vị độc đáo vốn có. Mỗi một loại lại mang một vị ngọt khác nhau hoặc cảm giác mềm, dai, giòn và béo ngậy.

Sashimi là gì?

Giới thiệu đôi nét về Sashimi

Sashimi là món ăn khai vị độc đáo được dọn ra đầu tiên trong các bữa ăn tại Nhật. Thành phần chính để tạo nên hương vị tuyệt hảo là những miếng hải sản tươi sống thường được cắt ra từng lát mỏng có chiều rộng 2,5 cm, chiều dài 4cm và dày chừng 0,5cm. Kích cỡ có thể khác nhau, tuỳ vào nguyên liệu và cách cắt của người đầu bếp.

Sushi và sashimi

Người dân của đất nước Mặt Trời Mọc luôn chú trọng cách chế biến, hình thức trình bày và ý nghĩa của từng món ăn, nên dưới bàn tay của các đầu bếp chuyên nghiệp, sashimi được xem là một kiệt tác nghệ thuật bởi được bày trí vô cùng tinh tế và đẹp mắt.

Chính vì được bày trí vô cùng tỉ mỉ nên thực khách luôn phải mê mẩn, say đắm trước món ăn đầy màu sắc sống động này ngay từ cái nhìn đầu tiên. Mặc dù là hải sản tươi sống, nhưng thịt cá không hề bị tanh mà rất ngọt thịt và béo, mát lạnh kết hợp với một chút cay cay, chua chua của gừng hồng vô cùng hấp dẫn. Bởi được kết hợp với các loại gia vị tính nhiệt nên sashimi là món lạnh nhưng khi ăn lại rất ấm bụng.

Cách ăn Sashimi đúng cách

Trong ẩm thực, sashimi được xem là nét văn hóa Nhật đề cao sự tinh tế. Cảm giác tinh khiết có thể biến đổi từ cá hồi (loài cá không phải là truyền thống của Nhật), tôm, cá ngừ đến cá mực, bạch tuộc, mỗi loại lại mang một vị ngọt hoặc cảm giác mềm, dai, giòn, béo riêng.

Cách ăn Sashimi chuẩn phong cách Nhật Bản là cho trực tiếp wasabi lên miếng Sashimi ăn cùng với muối chua, lá tía tô và củ cái trắng thái chỉ… trước khi chấm vào nước tương. Khi thưởng thức, thực khách sẽ cảm nhận được vị cay nồng lên mũi của mù tạt. Sau đó là vị ngon ngọt, tươi sống của hải sản kết hợp với nước tương hảo hạng, đậm đà tan dần trong miệng.

Không những thơm ngon, mà các loại hải sản tươi sống này còn chứa rất nhiều hàm lượng dinh dưỡng thiết yếu cho cơ thể của chúng ta. Sau khi ăn xong, có thể ăn một vài miếng gừng để khử vị giúp sạch miệng cho món ăn tiếp theo. Đây chính là sự độc đáo, đặc trưng và hoàn hảo của món ăn “có một không hai” này.

Sushi và sashimi

Các loại Sashimi thông dụng

Các loại cá làm sashimi gồm có: cá hồi, cá ngừ, cá thu, cá basa, cá nóc, cá cam, cá sòng, cá tráp, cá mú, cá Kinmedai (cá băm Nhật Bản), cá Hamachi (cá cam Nhật Bản). Tất cả đều được chế biến tươi sống để giữ trọn vị ngọt béo tự nhiên cùng hàm lượng dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ.

Các loại hải sản tươi sống, thơm ngon như: sò đỏ, sò điệp, tôm, bạch tuộc, ốc Tsubugai, mực ống, cua lông,… đều có độ giòn dai tự nhiên, vị ngọt thơm và chứa hàm lượng dinh dưỡng cao.

Bên cạnh đó, người Nhật còn biến tấu thêm để món ăn trở nên độc đáo và hấp dẫn, bằng cách dùng thịt bò, thịt ngựa, thịt rùa, thịt hươu thái lát hay trứng cá để làm nguyên liệu cho món ăn thơm ngon này.

Sushi và sashimi

Sushi là gì?

Giới thiệu đôi nét về Sushi

Sushi không còn quá xa lạ đối với các bạn trẻ ngày nay và những người yêu thích ẩm thực Nhật Bản nói chung. Nếu như sashimi là món ăn được dọn ra gần như đầu tiên để đánh thức các giác quan, thì sushi là món ăn “để cho no bụng” của người Nhật. Nhưng nói như thế không có nghĩa là sushi không tinh tế.

Sushi và sashimi

Sushi là món ăn Nhật Bản gồm thành phần chính là cơm (được trộn với giấm hỗn hợp awasesu), nguyên liệu hải sản và có thể kèm rong biển, tảo biển hoặc rau. Tuy là món chính nhưng không chỉ đơn thuần là cơm, những kiến thức về các loại sushi, cách làm và cách thưởng thức sushi cũng đủ làm nên một môn nghệ thuật – nghệ thuật của sự phối hợp màu sắc và hương vị.

Khi người đầu bếp đặt trước mặt bạn một khay sushi, bạn sẽ không thể ngăn mình khỏi cảm giác sững sờ như đứng trước một bức tranh đẹp. Hãy nhìn ngắm sự kỳ diệu của những gam màu: màu cam lóng lánh của trứng cá hồi, màu trắng của cơm trộn giấm, màu hồng phớt của tôm, màu xanh của rau củ, màu đen thẫm của lớp rong biển bọc ngoài…

Nguyên liệu cần cho món Sushi chuẩn vị xứ phù tang

Để làm được một đĩa Sushi nức tiếng mang đậm phong cách xứ Hoa Anh Đào không phải là một điều dễ dàng, đòi hỏi rất nhiều khâu chế biến. Nước dùng để nấu cơm phải là nước tinh khiết thì mới cho ra những hạt cơm dẻo, thơm và không bị kết dính. Nguyên liệu chính tiếp theo là hải sản tươi sống vừa mới bắt lên, như vậy độ ngậy của hải sản và hương vị hoà quyện với cơm sẽ rất nguyên chất.

+ Loại cơm để làm sushi gọi là sumeshi hoặc sushimeshi, thậm chí người ta còn dùng gạo lứt để làm sushi (phù hợp cho người ăn kiêng). Cơm sau khi được nấu xong (không phải nấu chín giống cơm bình thường) sẽ được cho vào chậu gỗ (gọi là tarai), rồi trộn với giấm. Ngòai ra vừa trộn cơm vừa dùng quạt tay để cho hơi nóng thoát bớt ra ngoài, nhằm giữ lại hương vị cho giấm.

+ Giấm, được gọi là sushisu, không phải là loại giấm thông thường. Nó là hỗn hợp giấm gồm có đường, muối và rượu ngọt Mirin.

+ Nguyên liệu hải sản, được gọi là neta, sử dụng hầu hết các loại hải sản như cá hồi, cá ngừ, tôm, mực, bạch tuộc, sò điệp,…

Sushi và sashimi

Để món ăn giữ được độ tinh khiết và vị ngon ngọt, các đầu bếp thường sử dụng các dụng cụ làm bằng gỗ, bởi chất chua trong gạo khi trộn với dấm sẽ phản ứng nếu dùng bằng kim loại. Ngoài ra, họ sẽ sáng tạo món Sushi theo ý thích bằng cách trang trí tỉa hoa quả, nắm cơm theo hình thù nghệ thuật, kết hợp màu làm từ nguyên liệu tự nhiên để món ăn thêm màu sắc và da dạng hương vị. Ăn Sushi thực khách nên ăn kèm với wasabi, gừng ngâm chua và nước tương để kích thích vị giác, cho món ăn thêm phần hấp dẫn.

Các loại sushi cơ bản của người Nhật

– Nigirizushi (sushi nắm, cơm trộn giấm được đắp lên bằng một một miếng hải sản, phía trên có thể có một chút gừng xay nhuyễn hoặc vài hạt hành xanh thái nhỏ),

– Chirashizushi (một tô bới đầy cơm với các loại thịt cá, rong biển… được chất đầy trên mặt),

– Makimono (sushi cuộn, thức ăn nằm giữa phần cơm, cuộn tròn dài trong một lớp rong biển, sau đó được cắt thành từng khoanh tròn nhỏ),

– Gunkan (phần cơm được bao quanh bởi lá rong biển, thức ăn xếp lên trên mặt, thường là trứng cua, trứng cá tuyết, trứng cá hồi…),

– Oshizushi (sushi được ép trong khuôn gỗ rồi dùng dao cắt thành những miếng nhỏ hơn, thường là 2 lớp cơm kẹp 1 lớp nhân),

– Temaki (sushi được nặn theo hình nón, bên trong là cơm, các loại hải sản và rau).

Sushi và sashimi

Cách ăn Sushi đúng chuẩn Nhật Bản

Tuy có nhiều loại nhưng sushi lại có chung một cách ăn là dùng kèm với nước tương, mù tạt và gừng ngâm chua. Gừng có tác dụng rửa sạch vị giác của bạn sau mỗi món sushi, nhờ thế bạn có thể thưởng thức nhiều loại sushi khác nhau.

Cách chấm nước tương cũng phải chú ý để không làm ảnh hưởng đến hương vị vốn có. Nên chấm phần mặt thức ăn vào nước tương, không nên chấm vào phần cơm, vì nó sẽ hút lấy nhiều nước tương làm cho sushi bị mặn. Đừng cắn nát miếng sushi, hãy cho trọn vào miệng, nhắm mắt lại để cảm nhận được vị cay, thơm nồng của món ăn độc đáo này.

Những lợi ích của sushi đối với sức khỏe

Sushi được xem là món ăn có nhiều lợi ích cho sức khỏe vì không chỉ có cơm mà nó còn được thưởng thức kèm theo với các nguyên liệu có giá trị dinh dưỡng khác như cá, rong biển, gừng, wasabi (mù tạt),…

Hầu hết các loại cá sử dụng trong sushi đều có hàm lượng i-ốt, protein nhiều cùng với các loại vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Đặc biệt, cá là nguồn chứa vitamin D tự nhiên tốt cho xương và chất béo omega-3 cần thiết cho sự hoạt động của não bộ.

Rong biển có rất nhiều loại và sushi thường được sử dụng rong biển nori. Loại rong biển này có nhiều chất dinh dưỡng như I-ốt, canxi, phốt pho, natri, sắt, thiamine, vitamin A, C và E. Thậm chí, nori còn chứa đến 44% protein so với trọng khô của nó, có thể so sánh với thực phẩm giàu protein khác như đậu nành.

Sushi và sashimi

Những điều lưu ý khi ăn sushi và Sashimi

Dù sushi và sashimi có hàm lượng chất dinh dưỡng tốt nhưng bạn cũng không nên ăn nhiều vì dễ gây ra một số bất lợi cho sức khỏe như:

+ Nhiễm khuẩn và ký sinh trùng. Cá có thể bị nhiễm ký sinh trùng có hại và chứa vi khuẩn trong môi trường sống của nó. Ngoài ra, nếu sơ chế và chế biến không kĩ các loại cá này thì khi ăn sushi bạn vẫn có thể bị nhiễm khuẩn và ký sinh trùng từ cá.

+ Tăng nguy cơ bị tiểu đường và bệnh tim. Vì sushi có sử dụng cơm nên món ăn này chứa nhiều carbohydrate tinh chế. Nếu cơ thể hấp thụ quá nhiều carbs tinh chế, dẫn đến việc gia tăng lượng đường trong máu. Ngoài ra, cơm sushi còn được trộn với giấm (có chứa đường) nên đã làm cho lượng đường và hàm lượng insulin trong máu tăng đột biến, ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch.

+ Chứa hàm lượng protein thấp và chất béo cao. Sushi thường chứa lượng nhỏ rau và cá, hải sản nhưng lại kèm nước sốt hoặc lớp phủ có nhiều chất béo. Điều này đã làm cho món sushi thiếu protein và chất xơ, nó có thể giàu calo nhưng không có khả năng làm cho bạn thấy no lâu.

+ Chứa hàm lượng muối cao. Việc tiêu thụ nhiều muối trong chế độ ăn uống sẽ làm cho cơ thể tăng nguy cơ ung thư dạ dày cũng như làm tăng huyết áp.

+ Thủy ngân và những chất độc hại: Môi trường sống của hải sản, nhất là cá đều có khả năng bị nhiễm độc tố, gồm cả thủy ngân.

Sushi và sashimi

Kết

Sushi và Sashimi là hai món ăn không thể bỏ qua khi tìm hiểu về văn hoá ẩm thực Nhật Bản. Dù có điểm chung nhưng Sushi và Sashimi cũng có rất nhiều điểm khác biệt trong nguyên liệu, cách chế biến, trình bày và thưởng thức.

Qua bài viết này, bạn đã dễ dàng phân biệt sự giống và khác nhau giữa Sushi và Sashimi rồi đúng không? Ăn ngon là quan trọng nhưng việc nắm bắt thông tin chính xác về món ăn mà mình thưởng thức cũng là điều cần thiết đấy. Chúc các bạn thưởng thức sushi và sashimi ngon miệng, và không lo nhầm lẫn nữa nhé.

Nếu bạn mong muốn du học – XKLĐ Nhật Bản, bạn yêu thích học tiếng Nhật, hãy liên hệ với chúng tôi để được hỗ trợ tận tình nhất nhé!

Thông tin liên hệ

CÔNG TY TNHH NHÂN LỰC ÁNH DƯƠNG – AMC .,LTD

TRUNG TÂM TƯ VẤN DU HỌC VÀ ĐÀO TẠO NGOẠI NGỮ NHÂN KIỆT (chuyên đào tạo: tiếng Anh + tiếng Nhật + tiếng Hàn).

  • Trụ sở số 63 Đường TK8, Ấp Tiền Lân, Xã Bà Điểm, Huyện Hóc Môn, TP.HCM
  • Trung tâm đào tạo ĐC: số 40, 42 đường số 5, ấp Tiền Lân, Bà Điểm, Hóc Môn, Tp. HCM
  • Giấy phép hoạt động TT Ngoại Ngữ số: 2247/QĐ-SGDĐT-TC.
  • Giấy phép hoạt động Tư vấn du học số: 2919/QĐ-SGDĐT
  • Hotline: 09663708660988 073 198
  • Email: anhduongnhankiet@gmail.com
  • facebook.com/duhoc866; Fanpage: www.facebook.com/ttduhoc

 

Rate this post
Contact Me on Zalo
0988 073 198