Kim Chi món ăn số 1 của Hàn Quốc vươn tầm thế giới

Khi nhắc tới Hàn Quốc, chắc hẳn không ai là người không biết đến món ăn bình dân và nổi tiếng của đất nước này là Kim chi. Đó cũng là lí do vì sao mà Hàn Quốc được mệnh danh là xứ sở Kim Chi. Kim chi Hàn Quốc đã có lịch sử hàng nghìn năm trước, được coi là món ăn kèm không thể thiếu trong mỗi bữa ăn của các gia đình.

Ngoài ra, kim chi còn được chế biến để trở thành món ăn chính như: cơm trộn – cơm rang Kimchi, canh kimchi,… Đến ngày nay, những người nội trợ cũng như các đầu bếp đã sáng tạo ra vô số loại kim chi với những cách làm và hương vị mới cho món ăn này. Theo Bảo tàng về Kimchi ở Seoul, tính đến nay có khoảng 187 loại kimchi.

Kim chi Hàn Quốc

Kim chi Hàn Quốc là gì?

Kimchi là một món ăn được chế biến bằng cách lên men các loại rau củ và ớt, hòa quyện hương vị chua chua cay cay ngon miệng. Nguyên liệu làm chi thường là bắp cải, cải thảo, hành lá, dưa chuột, bột ớt,.. Kimchi là món ăn kèm không thể thiếu trong những bữa ăn của người Hàn Quốc.

Không chỉ dừng lại là món ăn quốc dân của Hàn Quốc, kim chi còn được đông đảo du khách trên thế giới đón nhận nồng nhiệt bởi hương vị thơm ngon, độc đáo, không thể nhầm lẫn với món nào cũng với những lợi ích sức khỏe mà nó mang lại.

Kim chi Hàn Quốc

Nguồn gốc và lịch sử hình thành của món kim chi Hàn Quốc

Nguồn gốc

Hàn Quốc có khí hậu hàn đới, vào mùa đông nhiệt độ thường ở mức dưới 0 độ C trong thời gian dài, tuyết bao phủ khắp nơi. Do vậy, vào mùa đông, người dân đất nước này không thể trồng và phát triển hoa màu được. Và họ nghĩ đến việc phải làm thế nào để có thể dự trữ và bảo quản được rau củ cho mùa đông giá rét? Trả lời cho câu hỏi này, là phương pháp chế biến rau củ với muối và một số gia vị khác như: tỏi, ớt, hành tây, hành lá,… và hiện nay, món ăn này được biết đến với cái tên Kim Chi.

Ý nghĩa tên gọi của món Kim chi Hàn Quốc

Trong tiếng Hàn Quốc, tên gọi kimchi là cách mô tả đơn giản nhất về việc tạo nên được món ăn. Kim chi có nghĩa là rau củ ngâm. Theo “Tư liệu bản thảo Jeong Chang” có ghi chép rằng kimchi từ xưa được viết bằng tiếng Hán là “chimchae” – trầm thái, tức là rau ngâm trong nước muối và là món ăn được bảo quản lâu dài. “Dongchim” cũng là từ được biến dạng của “đông trầm” – rau củ được ngâm trong mùa đông. Vào thế kỷ 16, “chimchae” trong tiếng Hàn được biểu thị là “dimchi”. Vào thế kỷ 17, được gọi là “jimchi”. Sau đó được gọi là “kimchae” và cuối cùng được đổi tên là “kimchi” vào thế kỷ 19 và giữ cho đến tận ngày nay.

Mặc dù, theo thống kê có tới hơn 200 món kimchi khác nhau, nhưng đều được gọi với tên chung là Kim chi. Để gọi tên của từng loại kimchi, mọi người thường căn cứ vào nguyên liệu chính khi làm món này. Một số loại Kimchi phổ biến: Kimchi cải thảo, kimchi củ cải, kimchi nước, kimchi dưa chuột, kimchi ớt, kimchi rau mầm.

Kim chi Hàn Quốc

Lịch Sử Hình Thành

Theo các nghiên cứu, kimchi được con người làm ra từ hơn 4.000 năm trước. Khoảng năm 2030 TCN, người dân đã biết cách ngâm bắp cải vào nước muối để bảo quản loại rau sau mỗi vụ thu hoạch.

Đến thời kỳ Tam Quốc thì người Hàn Quốc đã biết cách sử dụng thêm các gia vị khác để ướp kimchi như: Hành, tỏi, gừng…

Vào thời Choson, người dân đã sáng tạo ra khoảng 80 loại kimchi. Giai đoạn từ thời kỳ Tân La Thống Nhất (668-935) đầu triều đại Cao Ly (918-1392) là thời kỳ “hưng thịnh” của món ăn này, kimchi xuất hiện ở khắp mọi nơi, từ mâm cơm của kẻ nghèo cho đến bàn tiệc của vua chúa.

Vào thời đại Goryeo, hình thái ban đầu của kimchi nước, kim chi thái lát mỏng, kimchi củ cải đã xuất hiện. Những loại này được biết đến ở nhà Nguyên do ảnh hưởng của Goryeo và được giới thiệu trong cuốn sách “Gae Pil Yong”. Thông qua “Huấn Mông Tự Hội” (訓 蒙 字 會) do Choi Se-jin sáng tác năm 1527, có thể khẳng định rằng kimchi đã được công nhận là món rau ngâm muối tiêu biểu ở Joseon.

Đến hết thời Cao Ly thì Kim Chi đã có gần đầy đủ các loại gia vị như ngày nay tạo nên mùi vị chua ngọt độc đáo và ngon miệng hơn.

Sang thời sơ kỳ Triều Tiên đã có một bước tiến rất lớn đó là người Hàn Quốc sử dụng nước mắm thay cho muối để làm Kim Chi.

Kim chi Hàn Quốc

Ớt có nguồn gốc từ Bắc Mỹ, sau đó du nhập vào các quốc gia Đông Á. Cuộc chiến tranh giữa Triều Tiên và Nhật Bản (1592) ớt đã được du nhập vào Triều Tiên. Theo ghi chép trong “Chi Phong Loại Thuyết” (芝峰類說) (1613), ớt mới bắt đầu được trồng. Và trong “Kinh tế rừng tái bản” (1766), ớt được sử dụng trong chế biến kim chi.

Kể từ đó, món kimchi đỏ được biết đến trên khắp thế giới như là món ăn đại diện của người Hàn Quốc hiện đại.  Ớt được dùng để ướp định hình được gia vị của món ăn và dần trở nên phổ biến bởi kimchi có màu sắc đẹp, vị cay nồng giúp giữ ấm cơ thể vào mùa đông. Cách chế biến này cũng được lưu giữ đến ngày nay và trở thành biểu tượng của ẩm thực Hàn Quốc.

Món Kimchi cổ truyền thống được chế biến đơn giản từ cải thảo và nước muối tương tự như các món dưa muối cổ truyền của người dân Việt Nam. Tuy nhiên, từ thế kỷ XII, Kimchi được phối thêm nhiều gia vị khác đã tạo nên mùi vị chua ngọt độc đáo và ngon miệng hơn. Lúc này, màu sắc của món Kimchi cũng đa dạng hơn với màu trắng và cam làm chủ đạo.

Kim chi Hàn Quốc

Những lợi ích của Kim chi

Tạp chí Health Magazine của Mỹ đã từng gọi kim chi là 1 trong 5 thực phẩm có lợi cho sức khỏe nhất của thế giới. Bởi vì món ăn lên men tự nhiên với những nguyên liệu như rau củ này là một món ăn giàu vitamin, giúp tiêu hóa tốt. Vì thế nó giúp cho quá trình tiêu hóa trong cơ thể diễn ra dễ dàng và nhanh hơn, và còn có hiệu quả trong việc giảm cân.

Vị chua chua, cay nồng khi ăn kèm cùng các món ăn khác, kimchi mang lại cảm giác ăn ngon miệng hơn, bắt vị hơn. Kích thích hương vị món ăn nhưng không làm mất vị ngon ban đầu của món chính.

Kim chi Hàn Quốc

 

Các loại Kimchi Hàn Quốc phổ biến

Kim chi cải thảo

Kim chi cải thảo (배추김치) là loại kim chi phổ biến nhất của Hàn Quốc, hầu hết gia đình đều có vài hũ lỡn kim chi để tích giữ. Loại kim chi này được làm từ cải thảo muối với bột ớt, tỏi, nước mắm và một số gia vị khác. Sau đó để lên men hỗn hợp này.

Cách làm:

+ Rửa thật sạch cải thảo và thái nhỏ thành từng miếng vừa miệng ăn. Ướp cải thảo với muối trong khoảng 2 tiếng đồng hồ rồi mang đi rửa với nước sạch 3 lần và để ráo.

+ Trộn đều bột ớt, gừng, hành, tỏi, nước mắm cá cơm, lê xay.

+ Phết đều hỗn hợp trên vào các lớp lá của cây cải thảo.

+ Cho kim chi vào hũ/ lọ và ủ trong ít nhất 2 ngày. Tùy theo sở thích ăn uống của bản thân, bạn cũng có thể thêm một chút hành lá, cà rốt thái sợi, củ cải,… vào muối cùn.

Kim chi bắp cải

Kim chi bắp cải là loại được dùng rất phổ biến vào mùa đông và cực kỳ nổi tiếng của Hàn Quốc Với sự hấp dẫn, dai giòn, tươi ngọt đảm bảo mâm cơm gia đình sẽ trở nên ngon tuyệt.

Công thức làm chuẩn vị Hàn:

+ Thái bắp cải thành những miếng hình vuông, rửa với nước sạch, để ráo. Rải đều bắp cải ra chậu xen kẽ 1 lớp bắp cải 1 lớp muối mỏng. Đảo đều, liên tục cho bắp cải ngấm muối. Sau khoảng 2 tiếng thì rửa lại với nước.

+ Trộn đều bắp cải, bột ớt, tỏi giã, gừng thái sợi, hành lá cắt khúc lên. Cho toàn bộ vào hũ và bảo quản ở nhiệt độ thường khoảng 1 ngày là ăn được.

Kim chi hành lá

Kim chi Hành lá (파김치) là loại kim chi được làm với hành lá. Pa trong tiếng Hàn Quốc có nghĩa là hành, loại hành được chọn để làm kim chi là hành lá non với phần thân trắng lớn. Có 2 loại hành có thể sử dụng: là Jjokpa (loại hành có lá to và mỏng) và Silpa (hành lá nhỏ của Việt Nam).

Kim chi Hàn Quốc

Cách làm:

+ Hành lá bỏ rễ, rửa sạch, để cho ráo nước.

+ Ngâm hành trong khoảng 15 phút với nước muối.

+ Say nhuyễn hỗn hợp mắm, ớt bột, đường, tỏi, gừng, lê, hành tây.

+ Trộn đều hành lá với hỗn hợp thu được rồi bảo quản trong nhiệt độ thường 2 ngày là có thể mang ra ăn.

Kim chi cuộn

Kim chi cuộn nổi tiếng nhất ở thị trấn Gaeseong và được ăn như một món cuốn. Học cách làm kim chi Hàn Quốc với món kim chi cuộn thường cần thời gian lâu hơn các món kim chi khác. Bởi vì nó đòi hỏi sự tỉ mỉ, cẩn thận và nhiều công đoạn phức tạp.

Kim chi Hàn Quốc

Cách làm:

+ Làm nhân: Nhân kim chi cuộn thường được làm từ nấm đông cô, hạt dẻ, táo tàu, tôm, sò, bạch tuộc, cá thu. Nấm rửa sạch, cắt sợi. Hạt dẻ lột vỏ, cắt thành miếng dày. Táo tàu sắt thành từng miếng nhỏ, dạng dài. Tôm lột vỏ, bỏ đầu đuôi. Sò, bạch tuộc làm sạch, thái thành từng viên nhỏ. Cá thu rửa sạch, lọc xương ra lấy thịt. Tất cả mang đi trộn đều với nhau.

+ Làm kim chi: Lá cải thảo, củ cải thái sợi bóp đều với tỏi băm, muối, gường, đường, bột ớt.

+ Làm nước sốt cá thu: Đun sôi đầu và xương cá thu vàng rồi lọc lấy nước.

+ Đặt 3 – 4 lá cải thảo còn nguyên vào một cái bát. Bỏ nhân và kim chi đã chuẩn bị vào rồi gói chặt lại.

+ Đặt kim cho vào trong các hộp/ hũ rồi đổ nước sốt cá lên trên.

Kim chi dưa chuột

Kim chi Dưa chuột (오이김치) là loại kim chi phổ biến nhất vào mùa xuân và mùa hè. Bởi vì hương vị của Kim chi rất thanh mát, phù hợp với những món ăn giải nhiệt. Với đặc điểm giòn và nước cốt tươi mát, Kim chi dưa chuột được làm bằng cách lên men dưa chuột với các loại quả dễ chua. Với hương vị thanh mát của dưa chuột, kim chi dưa chuột thường được sử dụng phổ biến vào mùa xuân và mùa hẹ bởi sự giòn tan cũng như tính giải nhiệt tươi mát của chúng.

Kim chi Hàn Quốc

Cách làm

+ Dưa chuột rửa sạch. Dùng dao rạch vài đường trên thân quả dưa rồi cho vào ngâm với nước muối.

+ Trộn dưa chuột, hành lá, hẹ non, củ cải non với bột ớt, tỏi, gừng, đường. Để giữ được vị tươi mát của từng quả dưa, người dân xứ kim chi sẽ không cho thêm mắm vào.

+ Bảo quản kim chi dưa chuột trong những chiếc lọ thủy tinh hoặc hộp nhựa cho đến khi lên men là có thể mang ra ăn.

Kim chi củ cải

Kim chi củ cải (깍두기김치) với nguyên liệu chính là củ cải, gia vị để ướp tương tự như kimchi cải thảo, là một loại kimchi phổ biến ở xứ củ sâm, được ưa chuộng bởi hương vị giòn tan, cay cay chua thanh, phù hợp với khẩu vị của nhiều người.

Kim chi Hàn Quốc

Cách làm

Nguyên liệu để ướp kimchi củ cải tương tự như kim chi cải thảo.

Củ cải thì được rửa sạch, thái lát mỏng hoặc thái vuông rồi ngâm với muối. Theo bí quyết của những người làm kimchi ngon Hàn Quốc, để hương vị thơm ngon, đậm đà hơn thì nên ủ cùng với củ cải xanh, hành lá và lớp lá ngoài của bắp cải.

Kim chi Dây khoai lang

Kim chi Dây khoai lang (고구마줄기김치) là một loại Kimchi khá đặc biệt. Bởi vì được làm tự cọng khoai lang (phần nối với lá khoai lang). Khác với cách người Việt chúng ta hay ăn là ngọn hoặc thân của cây khoai lang. Khoai lang rất khó phát triển trong thời tiết lạnh vào muà đông của Hàn Quốc. Do đó đa phần loại kim chi này được dùng chủ yếu vào mùa hè.

Cách làm:

+ Tương tự như làm Kimchi Hành lá. Dây khoai lang bỏ phần già, rửa sạch, để cho ráo nước.

+ Ngâm hành trong khoảng 15 phút với nước muối.

+ Say nhuyễn hỗn hợp mắm, ớt bột, đường, tỏi, gừng, lê, hành tây.

+ Trộn đều hành lá với hỗn hợp thu được rồi bảo quản trong nhiệt độ thường 2 ngày là có thể mang ra ăn.

Kết

Ngày nay, kimchi được thế giới biết đến như là một món ăn truyền thống nổi tiếng trong ẩm thực của Hàn Quốc. Tại thủ đô Seoul, Bảo tàng Kim chi được xây dựng để lưu trữ các tài liệu và giới thiệu cho mọi người về lịch sử của Kim Chi, thông tin về các loại kim chi, cũng như cách làm và phương pháp bảo quản kim chi ngon nhất,… Khi tới Seoul, hãy ghé thăm Bảo tàng Kim chi để biết rằng, người dân xứ sở Kim chi đã gìn giữ và phát triển món ăn này thành một món ăn trong văn hóa ẩm thực của Hàn Quốc như thế nào nhé

Nếu bạn đang có nhu cầu du học Hàn Quốc, hoặc yêu thích học tiếng Hàn nhưng chưa tìm được trung tâm ưng ý. Bạn đừng lo, vì đã có chúng tôi. Trung tâm Ánh Dương với nhiều năm chuyên đào tạo Tiếng Hàn, du học và XKLĐ Hàn Quốc sẽ hỗ trợ cho bạn. Nếu cần thêm bất kì thông tin nào hãy liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn chi tiết.

Thông tin liên hệ

CÔNG TY TNHH NHÂN LỰC ÁNH DƯƠNG – AMC .,LTD

TRUNG TÂM TƯ VẤN DU HỌC VÀ ĐÀO TẠO NGOẠI NGỮ NHÂN KIỆT (chuyên đào tạo: tiếng Anh + tiếng Nhật + tiếng Hàn).

  • Trụ sở số 63 Đường TK8, Ấp Tiền Lân, Xã Bà Điểm, Huyện Hóc Môn, TP.HCM
  • Trung tâm đào tạo ĐC: số 40, 42 đường số 5, ấp Tiền Lân, Bà Điểm, Hóc Môn, Tp. HCM
  • Giấy phép hoạt động TT Ngoại Ngữ số: 2247/QĐ-SGDĐT-TC.
  • Giấy phép hoạt động Tư vấn du học số: 2919/QĐ-SGDĐT
  • Hotline: 09663708660988 073 198
  • Email: anhduongnhankiet@gmail.com
  • facebook.com/duhoc866; Fanpage: www.facebook.com/ttduhoc
Rate this post
Contact Me on Zalo
0988 073 198